威尼斯官方网站

欢迎来到威尼斯正规官网,豆腐设备厂家!

豆制品生产线资讯 NEWS

设备设计科学合理

您所在的位置:威尼斯 > 信息动态  > 豆制品生产线资讯

豆制品生产过程中的问题和该如何解决

来源:www.zdjxyxgs.cn         发布时间:2020-05-27 返回列表

豆制品生产设备在生产的过程中的问题及解答

1. 豆腥味产生的原因是什么?


    对于豆腥味的产生,现在已经有比较明确的认识,大豆在空气中破碎以后,由于脂肪氧化酶的催化作用,豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物,这种氢过氧化物很不稳定,一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物,这些物质具有明显的豆腥味。可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中,所以脱皮是必要的工艺。再通过浸泡,及灭酶工序即可钝化脂肪氧化酶。

2. 怎样进行脱腥处理?

    调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可压制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争压制剂β-葡萄糖内酯,20°C,16h浸泡大豆可以强烈压制不良风味的生成;半湿法脱腥:将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成7~8瓣,通过蒸汽高压脱腥。机械挤压加热膨化大豆脱腥,将清洗大豆干燥去皮,榨油,得到的豆粕,经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。微波大豆脱腥:将清洗大豆通过微波加热脱腥。高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场内,在一定强度一定频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用,使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥,可获得较高的氮溶指数,且脱腥彻 底完全。

3. 应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫?

    豆制品生产的制浆工序,会产生大量的泡沫,泡沫的存在对后续的生产操作较为不利,煮浆时易出现假沸现象,点脑时影响凝固剂分散。为了维持正常的生产,保证产品质量,应添加百分之0.05以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。目前我国禁止使用油脚作消泡剂,因为油脚含杂质较多,毒性大,色泽黑暗,危害健康;油角膏含有酸败油脂,禁止使用。

4. 豆制品腐败变质的原因是什么?

    豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下,首先分解为肽,并进一步分解成氨基酸,而后在相应的酶的作用下,将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等,使豆制品失去食用价值。

5. 怎样鉴定腐败变质的豆制品?

    腐败变质的豆制品的鉴定,一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解,豆制品的硬度和弹性下降,表面发粘,颜色变红或变黄,或表面出现各种颜色的霉斑,产生难闻的酸臭味。在化学指标上,以挥发性盐基氮作为大豆制品的腐败鉴定,挥发性盐基氮越高,腐败程度越严重。

威尼斯正规官网位于美丽的海滨城市青岛市黄岛区是一家集研发、制造、销售于一体的豆制品机械设备生产厂家,公司主要产品有大中小型、全套豆制品生产线,拥有数控车床、铣床、床钻、数控剪板机、折弯机、激光切割、等先进设备,是国内唯数不多的,在豆制品加工十余年的基础上成立的豆制品机械设备厂家,在园区内有我们自己的大型豆制品加工基地,具备在生产过程中对设备运行中发现问题及时在设备制造过程中解决问题,不断提高设备性能,同时结合创始人多年积累的经验,在新产品的研发中不断改进和创新,为客户提供、既经济、又实用、又好用、又满意的好设备。


内页联系

联系人:吴总

                                       
联系电话:18754219616 

                              
地址:

         
网址:www.zdjxyxgs.cn



快速通道